Tagliatelli van courgette

Dit gerecht is klaar in een wip en bovendien fantastisch lekker én gezond.


Voor 2 personen


1 courgette

2 tomaten

1 teentje look

1 sjalot

1 handvol spinazie

16 tal scampi's

Geroosterde caschewnoten

Olijfolie

Kruiden






Maken


Was de courgette en schil 'm volledig op met een dunschiller in dunne slierten.

Verdeel de tomaten in 4, verwijder het vruchtvlees en maak van de partjes blokjes.

Versnipper de sjalot.



Verhit de olie. Stoof de slierten van courgette, de sjalot, tomatenblokjes en spinazie aan samen met de gepelde scampi's. Pers het teentje look erbij. Kruiden met peper en zout. Klaar!

Afwerken kan met grof gehakte cashewnoten en verse tuinkruiden!


Smakelijk!