Penne met pompoenroomsaus, feta boschampignons en spekjes


Deze herfstige pasta is eens wat specialer dan gewoonlijk. Heel romig van smaak, en de pompoen komt perfect tot z'n recht hier. Ik gebruikte volkoren penne maar dat kunnen jullie natuurlijk vervangen door eender welke pasta! Smakelijk!


Nodig voor de pompoensaus

Voor 4 personen

  • 500 gr pompoen ( Butternut is heel lekker voor dit recept)

  • 1 grote ui

  • 1 teentje look

  • 2 el honing

  • olijfolie

  • tijm, peper en zeezout

  • 100 gr feta

  • 150 ml kippenbouillon

  • 100 ml lichte room

Nodig om af te werken

  • pasta

  • boschampignons

  • spekblokjes

Versnipper de ui en look en snij de pompoen in blokjes.

Leg dit alles in een ovenschaal en besprenkel met honing, olijfolie en alle kruiden.

Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 190 graden, voor 15 minuten.

Haal de schaal er terug even uit, roer alles nogmaals om, en versnipper de feta er over. Zet dit dan nog eens 5 minuten terug in de oven.


Haal de ovenschaal uit de oven. Verwijder de takjes van de tijm om te mixen.

Mix alles met de bouillon en room. En proef. Breng op smaak met nog meer peper of zout indien nodig.


Afwerken


Bak de spekblokjes aan met de versnipperde champignons in boter.

Kook de pasta gaar in gezouten water.

Presenteer de pasta, met de saus en garneer met spek, champignons en eventueel nog wat stukjes feta en tijm.


Smakelijk!