Deze soep is heel snel klaar, super lekker, perfect als lunch én mooi om te presenteren.
Geen enkele reden dus om 'm niet te proberen!
NODIG VOOR 4 PERSONEN
Sojasaus
1 liter groentenbouillon
Kokosmelk
1 stengel prei
4 grote shi-take of andere paddenstoelen
1 tomaat
100 gram eiernoedels
16 scampi's
1 lenteuitje
1 dikke wortel
50 gram sluimererwten
Kerriepoeder, peper en zout en dille
COOK!
Breng de bouillon aan de kook.
Snijd het witte van de prei in ringen , de paddenstoelen in schijfjes , de lenteui ook in ringetjes, de mangetout in fijne reepjes en de wortel ook in heel dunne reepjes. Laat dit alles mee koken in de bouillon tot alles gaar is. Leg als laatste de noedels en de scampi's in de bouillon en laat deze even kort mee koken.
Werk dit pareltje af met wat kokosmelk, kerriepoeder, peper en zout, dilleplukjes en blokjes tomaat! Druppel wat sojasaus over het geheel en eventueel wat sesamzaadjes! Smakelijk!